Een maaltijd maken is simpel als het direct gegeten wordt. Daarin is catering complexer. Maaltijden maken die langer houdbaar zijn, lekker en vooral koelvers is een ander vak. Zeker wanneer je de spelregels van de Kasjroet (het geheel van spijswetten die bepaalt of iets Kosher of Kosjer is).
Ervaring
Het team van Vos Koshere Catering valt hier terug op twee basis ervaringen. Allereerst weten waar je ingrediënten vandaan komen. Het lijkt simpel, maar door de koshere manier van bereiden dienen we van elk product de herkomst, bereiding en vooral ook samenstelling te weten. Dus het uitzoeken hiervan zit in onze genen.
De tweede ervaring komt voort uit eerdere productieprocessen waar we in twee kilo zakken zorgde voor buffetten die kant en klaar, na sous vide opwarming, geserveerd konden worden. Lering hierin ligt in de mate van gaarheid en verhouding van specerijen.
Maaltijden op smaak
Door de ervaring en opgebouwde expertise leveren we “koelverse maaltijden op goede smaak”. Kwaliteit waarbij het gaat om lekker, gezond en volgens de regels die behoren bij de Koshere keuken. Zoals de chef het altijd zegt: “Doordat het kosher is, maken wij het extra lekker”. Hiermee bedoelt hij dat het keukenteam door de extra regels moet zorgen dat het klopt, smaak technisch, in presentatie en volgens de regels. Creativiteit is daarbij de basis.
Van amuse tot en met dessert, dat is de volledige lijn. Door onze eigen patisserie is het mogelijk om specifieke desserts, lekkernijen bij de koffie en koekjes in dezelfde lijn te maken. Natuurlijk naast de basis van gerechten die we maken. Daarbij hebben we een cyclus van 6 weken die gehanteerd wordt voor bestaande klanten.
Soorten verpakking
Vanuit de ervaring met leveringen aan hotels in kleine(re) hoeveelheden is het proces van verpakking sterk onder de loep genomen, daarbij zijn vier uitgangspunten:
- Volume: dienen we het per persoon te verpakken of mag het in bulk. Voor diverse woongroepen verpakken we het per aantal, zodat men nog het idee heeft dat men “samen” kookt. En bij het regenereren is dit voor begeleiders handig. Voor in een vliegtuig zouden we dit aanpassen aan de trays formaat, zodat dit handig uitgegeven kan worden.
- Duurzame materialen: we werken veel met “eenmalig gebruik” verpakkingen. Dan is het simpel om naar plastic te pakken, echter er zijn mooie en zeer duurzame oplossingen die minder voetafdruk achter laten. Dus naast dat er aangedrongen wordt op duurzaamheid, vinden we het zelf ook een belangrijk onderdeel van het werk.
- Regenereren: we houden sterk rekening met de wijze van regenereren. Zeker bij een langdurige relatie testen we de eigen apparatuur van de locatie, zodat er volgens een constante wijze en met dito kwaliteit gewerkt kan worden.
- Produceren op gewicht: onze recepturen worden naast lekker gemaakt ook uitgebalanceerd op gewicht. De verhoudingen moeten kloppen, zeker in relatie tot de mate van voedzaamheid en ook om de regeneratie kloppend te hebben.
Kortom, een keer proeven of een afspraak maken? We kunnen erover praten maar komen liever een proefpakket brengen. Mail ons via productie@voskoshercatering.com
